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PISCO, aromas, cultura e historia PERUANA | elpisco.es

Características y diferencias únicas del pisco

historia del pisco peruano

Características del pisco

De acuerdo con la Norma Técnica Peruana aplicada por el Departamento de la Producción, la norma la producción debe tener cinco pisco características, invariablemente rígidas:

Materia Prima del pisco

Una de las principales diferencias en los tipos de Pisco, radica en la reinversión que se realiza en el año 2000.

Se utilizan para su elaboración, ya sea artesanal o industria solo variedades de uvas aromáticas tipo moscatel y la uva quebranta (mutación del Perú), pero también no aromáticas, variedades como la negra criolla actual y el mollar, pero en porcentaje menor.

No tiene rectificación

El proceso de destilación, se obtiene en una columna de destilación discontinua. De esta manera se evita la eliminación de los elementos constitutivos del Pisco real, rectificando los vapores producidos al momento de su destilación.

Época de fermentación del zumo de uva y proceso de destilación

El pisco procede de la destilación del zumo de uva “fresco” o caldos, recién fermentados. Este procedimiento rápido evita que el caldo o zumo de uva fermentado, tenga mucho tiempo antes de ser destilado.

En el Perú, las empresas que elaboran Pisco deben adaptarse a los requisitos establecidos para el uso de alambiques; para la Comisión de Supervisión de Procedimientos Técnicos, Metrología, Control de Calidad y Restricciones arancelarias del Instituto Nacional de Defensa de la Competencia y de la Protección de la Propiedad Intelectual (INDECOPI).

No tiene agregados ni aditivos

El proceso de destilación del Pisco peruano procede hasta el momento en que se ha obtenido un nivel medio alcohólico de 42º ó 43º Gay-Lussac (aproximadamente, en unidades físicas de concentración, un 42 – 43% v/v).

Tampoco se utiliza agua destilada o tratada, lo que la haría perder cuerpo, color y todas las demás características que la distinguen.

Obtención de la graduación alcohólica del pisco

Al inicio del proceso de destilación del zumo de uva fresca, su riqueza alcohólica llega aproximadamente a los 75º grados Gay-Lussac.

A medida que el proceso se extiende, el grado alcohólico disminuye, lo que permite la integración de otros elementos típicos del Pisco.

Dicho proceso, continuará hasta que el nivel alcohólico haya descendido hasta 42º o 43º en promedio según el criterio del Pisco; pudiendo incluso, llegar hasta los 38º grados Gay-Lussac.

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