El Pisco acholado se forma con múltiples variedades de uva que se utilizan en combinación para hacer un brandy.

Pueden ser todos triturados y fermentados juntos o bien hechos por separado y mezclados juntos en algún momento antes de la destilación, ya sea antes o después de la fermentación.

El tiempo en que se mezclan las uvas puede tener mucho impacto en el sabor. Cuando se hace por separado como en muchos de los acholados de mayor calidad, cada uva le da a la mezcla un sabor intenso e impactante, resultando en una mezcla muy compleja y aromática.

Si se hacen juntos, los sabores no siempre se combinan uniformemente y el resultado final puede ser un brandy mezclado menos complejo con sabores más indistintos.